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香油的保质期一般在18个月左右,放在冰箱里可以保存两年以上,但在常温下最好不要超过18个月。一般情况下,香油应尽量在一年内用完,否则过期后的香油有一种特殊的刺鼻气味,出现这样的情况,通常说明香油已被氧化并分解变质产生毒性,是不能够食用的,食用大量此类香油可能会导致中毒。