香油的保质期一般在18个月左右，放在冰箱里可以保存两年以上，但在常温下最好不要超过18个月。一般情况下，香油应尽量在一年内用完，否则过期后的香油有一种特殊的刺鼻气味，出现这样的情况，通常说明香油已被氧化并分解变质产生毒性，是不能够食用的，食用大量此类香油可能会导致中毒。