所谓麻油就是胡麻油,是用来炒菜的。制点心、做麻花、打月饼,都要用到它,做出的面点特别香，是其它油不能替代的。而我们叫的小磨香油就是超市里卖的那种小瓶装的芝麻油，就是专门调拌凉菜的，不作炒菜用。看到有些帖子中说小磨香油就是麻油，我特别困惑，不知道有木有朋友能说的更明白些？ 

因为我是孔府小磨小磨香油厂家的，我所知道的小磨香油是具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称小磨香油。小磨香油按加工工艺分为小磨小磨香油和机制小磨香油两种。 

   如果两者相比较，小磨小磨香油从工艺的程度到成品的质量，都比机制的好，虽然可能现在都信不过产品的质量，但是要是顾客买一瓶小磨香油，鉴别一下，就知道哪些做假，哪些诚信。。。其实还有种可能就是如果价格比一般都便宜，还打着小磨小磨香油的旗号，有可能是装的机制小磨香油，欺骗顾客。 

   麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“小磨香油”等。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。 

   可以看出，其实小磨香油麻油没有什么区别，只不过地方习惯不同，加工方式不同。